签订竞业限制协议时，为了确保协议的公平性，应遵循以下原则和步骤：

1. 合法性：协议内容必须符合相关法律法规的规定，不得违反法律的禁止性规定。

2. 明确性：协议应明确双方的权利和义务，包括竞业限制的人员、范围、地域、期限等。

3. 合理性：竞业限制的期限应合理，根据《劳动合同法》第24条规定，最长不得超过二年。

4. 补偿性：用人单位在竞业限制期间应向劳动者支付经济补偿金，以弥补劳动者因履行竞业限制义务而可能遭受的经济损失。

5. 自愿性：双方应基于自愿协商一致的原则签订协议，避免强迫或欺诈行为。

6. 公平性：协议条款应公平合理，避免对一方造成不合理的负担或限制。

7. 诚信性：双方应遵循诚实信用的原则，劳动者在签订协议前应仔细审查协议条款，用人单位也应诚信履行支付补偿金的义务。

8. 透明性：劳动者在离职后应向用人单位报备工作情况，用人单位则应明确告知劳动者无需继续履行竞业限制协议的情况。

9. 救济性：协议应包含违约责任条款，明确违反竞业限制义务的法律后果，包括违约金的支付等。

10. 可操作性：协议中应列明具体的操作程序，比如如何报备、如何支付补偿金、如何认定违约等，以便于协议的顺利执行。

11. 保护性：竞业限制的主要目的在于保护用人单位的商业秘密，避免因人员流动带来的商业风险。

12. 终止条件：协议应明确竞业限制的终止条件，比如期限届满、双方协商一致解除等。

通过上述步骤和原则，可以最大程度地确保竞业限制协议的公平性，平衡用人单位保护商业秘密的需要和劳动者的就业自由。同时，协议双方应保持沟通，妥善处理可能出现的问题，以维护双方的合法权益。

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