要证明离职员工化名入职竞争企业违反了竞业限制协议，需要搜集一系列的证据来支持这一主张。以下是一些可能的取证途径：

1. 调查离职员工的就业情况：首先，通过各种渠道调查离职员工的就业情况，确认其是否确实在竞争企业中工作，并且是否使用了化名。这可能需要与离职员工的前同事、朋友或行业内的联系人进行沟通，或者通过专业的调查机构进行调查。

2. 检查劳动合同和竞业限制协议：确保公司与离职员工签订的劳动合同和竞业限制协议是合法有效的，并且明确规定了离职后不得在竞争企业中工作或化名入职的限制。

3. 搜集直接证据：如果能够直接获取到离职员工在竞争企业工作的证据，如工作证、工资单、社保缴纳记录等，这将是最直接且有力的证据。

4. 调查化名使用情况：如果能够证明离职员工在竞争企业使用了化名，那么这也可以作为违反竞业限制协议的证据。这可能需要通过查询相关记录或进行深入的调查来获取。

5. 寻求法律途径：如果必要，可以通过法律途径来取证，例如向法院申请调查令，要求竞争企业提供相关证据。

在搜集证据的过程中，需要注意确保证据的合法性和真实性。同时，为了确保证据的有效性，建议在发现离职员工可能违反竞业限制协议时，及时咨询专业律师的意见，以便更好地制定取证策略和保护公司的权益。

最后，一旦搜集到足够的证据证明了离职员工违反了竞业限制协议，公司可以向法院提起诉讼，要求离职员工承担相应的法律责任，并寻求相应的赔偿。