规避竞业限制调查取证的风险，可以从以下几个方面进行考虑和操作：

1. 明确协议内容和范围：在签署竞业限制协议时，务必仔细阅读并理解协议的所有条款，确保对协议内容有清晰的认识。如有疑问，应及时向法律专业人士或人力资源部门咨询。同时，要明确协议中规定的竞业限制范围、期限以及违约责任等，避免在后续工作中出现违反协议的情况。

2. 加强内部管理和培训：企业应建立完善的内部管理机制，加强对员工的竞业限制培训和宣传，提高员工的保密意识和法律意识。同时，建立严格的文件管理制度，确保商业机密不被泄露或滥用。

3. 合理设置取证方式和范围：在竞业限制协议中，可以明确约定取证的方式和范围，以及违约的后果和责任。这有助于在调查取证时减少争议和难度，确保取证行为的合法性和合规性。

4. 采用技术手段辅助取证：在调查取证过程中，可以采用一些技术手段来辅助取证，如电子监控、网络追踪等。但需要注意遵守相关法律法规和道德规范，确保取证行为的合法性和合规性。

5. 及时寻求法律支持：在竞业限制调查取证过程中，如遇到法律难题或争议，应及时寻求法律专业人士的帮助。他们可以帮助分析证据、评估风险、制定诉讼策略等，为企业在竞业限制调查取证中提供有力的法律保障。

此外，为规避风险，员工在离职后应严格遵守与原公司签订的竞业限制协议，避免从事与原公司业务相竞争的活动。同时，对于可能涉及竞业限制的情况，员工应保持谨慎和警觉，及时与原公司沟通并寻求解决方案。

总之，规避竞业限制调查取证的风险需要企业和员工共同努力，从协议内容、内部管理、取证方式、技术手段和法律支持等方面进行全面考虑和操作。