要赢得竞业限制官司，公司需要充分、有效地收集和提供证据，以证明员工确实违反了竞业限制协议。以下是取证的一些关键步骤和策略：

1. 明确竞业限制协议的内容：首先，公司应确保与员工签订的竞业限制协议明确、具体，并包含所有必要的条款和细节。这有助于在官司中明确双方的权利和义务。

2. 搜集直接证据：公司应尽可能搜集直接证据，如员工在新单位工作的照片、视频、电子邮件等。这些证据可以直接证明员工违反了竞业限制协议。

3. 调查员工社保和合同签订情况：通过调查员工的社保缴纳和合同签订情况，可以间接证明员工与新单位存在劳动关系，从而推断员工可能违反了竞业限制协议。

4. 利用第三方机构调查：公司可以考虑委托猎头公司、调查机构等第三方机构对员工的新工作情况进行调查。这些机构通常具有专业的调查能力和丰富的经验，能够帮助公司获取更准确的证据。

5. 获取竞争对手的协助：在某些情况下，公司可以尝试与竞争对手进行沟通，寻求其协助提供有关员工违反竞业限制的证据。虽然这可能需要一定的谈判和协商，但在某些情况下可能是有效的。

6. 申请法院调查取证：如果公司无法自行获取关键证据，可以向法院申请调查取证。法院有权根据案情需要，对相关证据进行调查和收集。

在收集证据的过程中，公司应确保所有证据的真实性和合法性，避免使用非法手段获取证据。同时，公司还应注意保护员工的个人隐私和合法权益，避免侵犯其合法权益。

最后，建议在起诉前咨询专业律师的意见，以确保公司的诉讼策略和证据收集工作符合法律要求，并能够在官司中取得有利的结果。