当员工违反竞业协议并跳槽到竞争对手公司时，公司需要采取一系列措施来收集证据。以下是一些建议的调查证据方法：

1. 检查社保和公积金记录：通过查询员工的社保和公积金缴纳记录，可以初步判断员工是否已在新公司就职。如果员工在新公司缴纳了社保和公积金，这将是一个直接的证据。

2. 联系新公司求证：公司可以尝试与新公司的人力资源部门取得联系，了解员工是否确实在该公司工作。这种方式可能需要与新公司建立沟通渠道，并尊重彼此的隐私和权益。

3. 收集员工名片和合同：如果员工在新公司获得了名片或签订了劳动合同，这些文件将作为直接的证据。公司可以尝试通过各种途径获取这些文件，但需要注意合法性和合规性。

4. 调查员工行为表现：通过调查员工的通信记录、社交媒体活动等，可以了解员工在新公司的具体工作内容和职责。这有助于确认员工是否确实参与了与本公司有竞争关系的业务。

5. 录音和录像：在某些情况下，公司可以考虑通过录音或录像的方式来收集证据。例如，在员工与新公司的通话中提及了违反竞业协议的内容，或者员工在公共场合展示新公司的标志或名片等。但需要注意的是，录音和录像行为必须合法，并遵守相关法律法规。

1. 委托第三方机构：公司可以委托专业的调查机构或律师事务所来进行竞业调查。这些机构通常具有丰富的经验和专业的技能，能够更有效地收集证据并保护公司的合法权益。

2. 申请法院调查令：如果公司无法通过其他方式获取关键证据，可以向法院申请调查令。法院将依法对员工的就业情况进行调查，并获取相关证据。

在收集证据的过程中，公司应始终确保合法性和合规性，避免侵犯员工的隐私权和合法权益。同时，公司还应建立完善的竞业协议管理制度，加强员工的法律意识和职业道德教育，以减少竞业风险的发生。