员工违反竞业限制协议，企业可以通过以下途径取证：

1. 收集员工违反竞业限制行为的证据。这可以包括员工在社交媒体上的言论、员工与客户或供应商的交易记录、员工在竞争对手公司的工资单或社保记录等。

2. 向员工发出书面通知，要求其停止违反竞业限制的行为。通知中可以明确指出员工违反了协议的具体条款和证据，并要求员工在规定时间内停止违约行为。

3. 如果员工继续违反竞业限制协议，企业可以向劳动争议仲裁委员会或法院提起诉讼，要求员工承担相应的法律责任。在诉讼过程中，企业需要提供充分的证据证明员工违反了协议，并要求法院对员工的违约行为进行认定和处罚。

需要注意的是，企业在取证过程中必须遵守法律法规和道德规范，不能使用非法手段或侵犯他人的隐私权。同时，企业应当谨慎处理收集到的证据，确保其真实性和合法性，并妥善保管以备后续使用。