企业进行竞业限制取证时，可以遵循以下步骤：

1. 明确限制范围：在协议中清晰明确地规定限制范围，包括禁止从事的竞争性业务、禁止招揽的客户群体等。这有助于在争议发生时提供明确的证据。

2. 收集证据：当怀疑员工违反竞业限制协议时，企业可以通过多种途径收集证据，如雇佣私家侦探进行秘密调查、查看员工的通讯记录、收集与客户或供应商的交易记录等。企业也可以要求员工提供其就业情况、工作内容等相关信息，以便核实是否违反协议。

3. 建立监测机制：企业可以建立监测机制，通过定期调查、审计和检查员工的业务活动，以确保其没有违反竞业限制协议。例如，企业可以要求员工定期报告工作，或安装监控软件来监测员工的电脑和网络活动。

4. 法律途径：如果发现员工违反了竞业限制协议，企业可以通过法律途径追究其责任。这包括起诉员工违反协议、申请禁令或要求赔偿等。在法律程序中，企业需要提供足够的证据来支持其主张。

5. 与前员工进行沟通：在发现违反竞业限制协议后，企业可以与前员工进行面对面或书面沟通，并要求其停止违约行为。这也可以作为一种取证方式，如果前员工承认违约行为，则可以作为证据使用。

6. 第三方协助：企业可以寻求第三方的协助来进行竞业限制取证，如律师、侦探社或专业的取证公司等。这些机构通常具有专业的技能和经验，可以帮助企业收集和分析证据。

需要注意的是，企业在取证过程中必须遵守法律法规和道德规范，不能使用非法手段或侵犯他人的隐私权。同时，企业应当谨慎处理收集到的证据，确保其真实性和合法性，并妥善保管以备后续使用。