要证实员工违反了竞业限制协议，企业通常需要收集一系列的证据。以下是一些建议的步骤和方法：

1. 审查竞业限制协议：首先，仔细审查员工与公司签订的竞业限制协议。了解协议中规定的具体条款和限制，包括禁止的行为、时间限制、地理范围等。这将帮助企业明确员工是否违反了协议中的规定。

2. 收集直接证据：直接证据是证明员工违反竞业限制的最有力证据。这可能包括员工与新公司签订的劳动合同、新公司为员工缴纳社会保险的记录、新公司为员工缴纳个人所得税的证据、新公司向员工发放工资的工资条或银行存折等。此外，还可以收集员工在新公司的工作证、名片、电子邮件、合同洽谈的录音或录像等。

3. 收集间接证据：如果无法获得直接证据，企业可以尝试收集间接证据。这可能包括员工在新公司的网站、宣传册、广告等载体上的记载，尤其是如果员工在新公司担任重要职位或负责关键项目。此外，还可以关注员工在社交媒体上的动态，以获取他们可能在新公司的活动或角色的线索。

4. 市场调查和客户访谈：企业可以通过市场调查和客户访谈来收集员工是否从事与原公司竞争业务的证据。这可以帮助企业了解员工在新公司的业务是否与原公司的业务相冲突，以及员工是否使用了原公司的商业秘密或客户资源。

5. 证人证言：如果有其他员工或第三方可以作证，证明员工违反了竞业限制协议，他们的证言也可以作为证据。确保证人的证言是可信的，并且与企业的主张一致。

6. 法律诉讼：如果以上方法都无法解决问题，企业可以考虑采取法律行动。请咨询律师，了解企业的法律权利和可行的诉讼策略。在诉讼过程中，企业需要提供充分的证据来支持其主张。

需要注意的是，在收集证据的过程中，企业需要遵守相关法律法规和劳动法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。同时，企业需要保留好证据的原件或复印件，以便在需要时提供证明。此外，企业还可以考虑在竞业限制协议中约定违约金或其他制裁措施，以便在员工违反协议时能够采取相应的法律行动。