员工违反竞业限制，企业常见的18种取证方法包括：

1. 工商登记查询：查询员工所在新公司的工商登记信息，了解其经营范围和股东结构等。

2. 新单位网站、宣传册、广告查询：查看员工新公司的网站、宣传册、广告等，了解其业务内容。

3. 上市公司信息披露查询：如新单位为上市公司，关注其信息披露以及对外宣传信息，了解其与原公司的竞争关系。

4. 快递签收证明：通过快递签收记录证明员工在新公司工作。

5. 打座机电话录音：拨打员工新公司座机电话并录音，获取员工工作信息。

6. 劳动者进出新单位工作场所的影像资料：拍摄员工进出新公司工作场所的影像资料。

7. 其他证人证言：收集其他员工或客户的证言，证明员工在新公司从事与原公司有竞争关系的业务。

8. 劳动者在新单位的名片、电子邮件：取得员工在新公司的名片和电子邮件，证明其职位和工作内容。

9. 合同洽谈的过程录音录像：在商业洽谈过程中，用录音或录像的方式，将洽商过程记录下来。

10. 劳动者以新单位员工名义签订的合同等业务方面的证据：收集员工以新公司员工名义签订的合同等业务方面的证据。

11. 社交媒体调查：通过社交媒体平台搜索员工信息，了解其在新公司的工作情况。

12. 网络招聘信息查询：查询新公司在招聘网站发布的招聘信息，了解是否招聘了与原公司业务相关的职位。

13. 薪资发放记录查询：查询员工在新公司的薪资发放记录，证明其在新公司工作。

14. 银行流水查询：查询员工的银行流水记录，了解其薪资来源和水平。

15. 客户合作信息查询：了解新公司与原公司的客户合作情况，证明员工从事与原公司有竞争关系的业务。

16. 员工培训记录查询：查询员工在新公司的培训记录，了解其工作内容和职位。

17. 内部文件查询：如有机会，查询新公司的内部文件，了解其与原公司的竞争关系。

18. 法律诉讼记录查询：查询员工或新公司是否涉及与原公司相关的法律诉讼记录，了解其是否存在违约行为。

以上方法仅供参考，企业在取证时应遵守法律法规，不得侵犯他人合法权益。同时，应保持证据的真实性和完整性，以便在后续的诉讼或仲裁中能够有效地证明自己的主张。